돼지고기 앞다리와 뒷다리부가가치상승법

※돼지고기 앞다리와 뒷다리부가가치상승법※

 

권영진(혁용)20.04.05 22:13

 

 

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집닥 상업 인테리어

※돼지고기 앞다리와 뒷다리부가가치상승법※   개요: 상술에 의해 삼겹살이라는 요상한 부위가 우리나라에서 인기가 있지만 기름반 고기반에 길들여진 우리의 입맛을 바꿀 필요가 있다. 앞다리(이하전지), 뒷다리(이하후지)는 특히 기름층이 두꺼워 삼겹살은 먹으면서도 실질적으로 기름의 차이는 없는 전지와 후지를 구이용으로는 잘 찾지 않는 것이 현실이다. 그러나 우리는 우리가 현재 가지고 있는 기술을 활용하면 보다더욱 맛은있고 건강은 찾는 조건을 만들수가 있다 본인은 육가공을 하는 많은 사업자들에게 이내용을 널리 알려져서 많은 사람들의 건강에 도움이 되기를 바란다.   내용: 전지와 후지를 구이용으로 파는 제품은 일단 비계와 살을 분리한다. 작업 공정상 냉동육으로만 판매하여야 하지 않을까 짐작해본다. 비계와 살을 분리한뒤 대부분의 불판이 원형인점을 감안하여 비계는 원형으로 (12,24,26,28CM등) 압축냉동하고 살은 먹기좋은 사이즈(대략9*6CM)로 압축냉동을 한다. 이후 냉동된 비계는 최대한 얇게(깻잎수준)썰고 살은 대패삼겹보다 더 얇게썬다   조리: 아주 얇은 비계를 불판에 얹어 기름을 두르고 얇게 썰어진 전지와 후지를 빠르게 구워서 먹는다. 다만 비계를 싫어하는사람은 버터,포도씨유등을 이용하여 구워도 된다.   결론: 이상 전지와 후지를 맛있게 먹는 방법을 고안하였다. 전국에 육가공업체는 참고를 하고 본인의 육가공 시스템을 이용하려는 자는 소정의 성의표시를 하기를 바랍니다.